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【研究】赤キャベツから青色の着色料を発見 これまでの合成着色料「青色1号」に代わる物質として期待 名大 [シャチ★]

投稿日:

1 :シャチ ★ :2021/04/08(木) 16:58:16.08 ID:P1PXzCSy9.net
 青の食品着色料として広く使われる化学合成の「青色1号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツの色素「アントシアニン」から発見された。名古屋大や米大手食品企業マース、カリフォルニア大などの国際研究チームが8日、米科学誌サイエンス・アドバンシズに発表した。

 名大の吉田久美教授は「青は天然色素による安定した発色が困難だった。合成着色料から切り替えが進むのではないか」と話している。

 赤キャベツのアントシアニンは10種類以上の色素の混合物。酸性で赤、中性で紫、アルカリ性で青になるが、中性やアルカリ性では不安定な上、熱が加わると分解するため、これまで赤や赤紫の着色料として使われてきた。

 研究チームは色素を1種類ずつ分け、金属イオンを加えて青にする実験を重ねた。その結果、「P2」と名付けた色素分子3個がアルミニウムイオン1個に集まる構造になると、中性で青色1号に近い色になることを発見した。含まれるアルミニウムは微量のため、安全性は問題ないと考えられるという。

 青色1号は「ブリリアントブルーFCF」と呼ばれる物質で、石油成分が主原料。黄色と混ぜ、緑の着色にも使われる。クチナシ(アカネ科)の実や藍藻「スピルリナ」を原料とする青の天然着色料もあるが、青色1号とは色合いや性質が異なる。 

時事通信
https://news.yahoo.co.jp/articles/a7df18ccc6ca0cea1693240c229f6d3a0789b09d

72 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:13:11.74 ID:9fTpZf8y0.net

>>43
デニムまんというのが既にある
クチナシ色素使ってるやつ

88 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 20:15:28.16 ID:8p7A9hgB0.net

青色発光ダイオードか

82 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:48:07.50 ID:jmp3s82h0.net

ねるねるねるねる

26 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:05:58.30 ID:7TNKDGeG0.net

赤キャベツは赤紫色してるよな

17 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:03:40.97 ID:yEXRwoDU0.net

南極2号は無いのか?

7 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:01:14.47 ID:2vLCyqu/0.net

ブルーハワイが捗るな

65 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:54:30.32 ID:kpqPvJ3f0.net

青色?キャベツ

3 : :2021/04/08(木) 16:59:22.83 ID:2p+cKF5TO.net

じゃあ青色1号はもう廃盤に、、、?

80 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:39:36.27 ID:X1vbry3+0.net

ガリガリ君の商品につかわれるな。

93 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/09(金) 02:03:11.79 ID:X9OUItbg0.net

アメリカのシリアルとか青かったりするよな
少しぎょっとする

81 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:45:21.24 ID:PLydM8IL0.net

>>1
今そういう時じゃないのわかるよね?

48 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:21:42.19 ID:E97L87Ul0.net

ムラサキツユクサじゃ駄目なんですか?

50 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:25:08.53 ID:PYFBeku40.net

ちなみにこの教授
髪の毛紫色やで

9 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:01:32.47 ID:0qyCp3lW0.net

>>1
詩人「青色1号の原料って石油なんですよ!意外にこれ知られてないんですけど」

37 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:10:58.42 ID:7TNKDGeG0.net

かき氷のブルーハワイも青色1号

56 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:30:00.87 ID:2QLYUfvB0.net

量産できないっしょ

86 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 19:37:58.39 ID:8hzAL/De0.net

ポーションを作ろう

73 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:14:44.51 ID:O4A7dPgV0.net

>>66
おっさんだな
それ古い嘘話だぞww

49 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:23:39.41 ID:16q/Kp+o0.net

安全なポーションつくれる

52 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:27:49.32 ID:TgREa6sE0.net

だったらそのキャベツ青くなってるはずだ

68 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:05:01.94 ID:UbdNB4Tr0.net

エリクサー

42 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:14:23.82 ID:HJUAklGQ0.net

プルシアンブルー

5 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:00:31.15 ID:8pN77VE00.net

桜島1号

14 : :2021/04/08(木) 17:02:55.79 ID:2p+cKF5TO.net

青の6号の出番はあるか、、、

11 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:01:44.36 ID:/cPwTB890.net

春キャベツをおいしく頂きながら穂積陳重せんせいの法窓夜話・続法窓夜話を読みましょう

66 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:57:53.99 ID:M3Xo3rsW0.net

アルミか・・・
アルツハイマーの原因の一つじゃねって言われてるやつじゃなかったっけ?

53 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:27:49.37 ID:Vm9gJ4Qd0.net

紫キャベツのことを赤キャベツって言うの?

53 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:27:49.37 ID:Vm9gJ4Qd0.net

紫キャベツのことを赤キャベツって言うの?

76 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 18:21:27.17 ID:rgwSFZLU0.net

まあ天然でないとダメな人向けか

63 :ニューノーマルの名無しさん:2021/04/08(木) 17:46:53.73 ID:gVOPH/140.net

アルミ添加なら青色1号でいいなあ

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