1 ：砂漠のマスカレード ★：2021/02/18(木) 12:53:12.25 ID:CAP_USER9.net
ダシたっぷり、あっさりした味わいの関西のだし巻き
先日テレビ番組で、関西人が「だし巻き玉子」をおかずにご飯を食べる姿が紹介され、ツイッターでトレンド入りするなど話題となった「だし巻き定食」。関西以外の人たちからは「信じられない」「え、玉子焼きメインでなんでご飯が進むの？」など戸惑う声が多く上がった。
それとは反対に、関西で生まれ育った筆者には、だし巻き玉子がおかずとして認識されないことに驚いたが、そもそも関西のだし巻きと関東のだし巻きは作り方からして異なるようだ。
関西のだし巻き玉子がなぜご飯に合うのか？ 創業以来「だし巻き定食」を提供し続けている大阪の老舗定食屋や、関西のダシといえば、の「ヒガシマル」にその由来を訊いた。
◆
大阪・天満橋で創業時から６０年以上にわたって「だし巻き定食」を提供している「一富士食堂」（大阪市北区）。だし巻き玉子をメインに、ごはん、味噌汁、漬物がセットになったシンプルな定食を求めて、昼時には近隣のサラリーマンやＯＬが駆けつける。そして夜にはだし巻きを肴にビールを飲む・・・そんな光景が毎日当たり前に繰り広げられてきた。
同店の店主・加藤さんによると、「関西のだし巻きは、昆布とかつおのダシをたっぷり入れて、塩や醤油も足しますからね。甘くなくてしょっぱい味付け。茶碗蒸しなんかに近い味で、とてもごはんに合います。うちではうどんと同じダシを使ってます」と、味付けの特徴を話す。
「近所のサラリーマンの方々も東京に転勤で行かれて、久しぶりに大阪に帰ってくると『そうそう。この味が向こうにはないねん！』と、うれしそうにだし巻き定食を食べてくださいます」と話すように、おかずとしてのだし巻きが、関西人の食文化に深く根付いていることを日々実感するという。
関西のダシメーカーに訊く、なぜご飯に合う？
関西のダシといえば、年間２億食（！）を売り上げるダシの名門企業「ヒガシマル醤油」（本社：兵庫県たつの市）のうどんスープ。
「私も当たり前にだし巻きはご飯のおかずだと思っていました！」と同社の広報さんも驚きを隠せない。「玉子にうどんスープ、または京風割烹白だしを入れるだけで、あっという間においしいだし巻きができるのですが、どちらも昆布とかつお節、そして淡口醤油で仕上げています」といい、ご飯との相性は抜群だそう。ちなみに淡口醤油は約３４０年前に同社と同じ兵庫県たつの市で誕生している。
昆布とかつお出汁、淡口醤油で作る関西に対して、関東では、濃口醤油を使い、砂糖も入れるため甘塩っぱい玉子焼きが主流。これは江戸時代からそれぞれに伝わってきたものだとか。
https://news.yahoo.co.jp/articles/67adb8e11e45ad8c5e63a99d025e51300492a4ba
2/14(日) 14:35配信
前スレ 2021/02/14(日)
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/mnewsplus/1613309792/
168 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/19(金) 12:52:11.11 ID:7P+vljyN0.net
>>146
トンキンで、マスゴミの受け答えなんて大阪人くらいしかやってくれない
素直に見るとバカで自己顕示欲がつよく
優しく見るとおおらかでコミュニケーション能力が高い
218 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/21(日) 19:03:31.05 ID:7RCi9t3X0.net
>>217
そば湯でつゆ飲むと健康になるの？
残した方が良さそうな気がするけど
191 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/20(土) 16:17:22.55 ID:hO5/sgUH0.net
>>1
朝飯はこんなんでええねん
94 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 14:43:57.17 ID:XIuAtLdT0.net
合う合わないよりもこれをメインにして定食で食う意味がわからん
59 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 13:39:37.04 ID:4cJEfM570.net
関東圏のだし巻きって、そんなに拙いの？
145 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 17:10:57.99 ID:cJTa8ZKb0.net
焼きそばをごはんで食うようなもんか
23 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 13:07:45.58 ID:sQl5SLk80.net
たまごとご飯なんだから親和性はあるだろ
27 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 13:11:08.59 ID:Zx5r+lOv0.net
>>1
卵かけご飯の定食とか食ってる貧乏バカ舌のトンキンがまた何か文句言ってるの？
15 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 13:04:51.88 ID:QZg3atWT0.net
逆に、関東の玉子焼きは甘すぎて信じらない
84 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 14:17:10.86 ID:/TZJuuIh0.net
江戸の井戸水では昆布出汁がうまく取れなかったんだよw
単に蝦夷の昆布が上方に独占されていた、という事情だけではないのよ。
食文化にも歴史があるんだなあ。
醤油の話でいえば、濃口しょうゆの登場で、鰻は白焼きから蒲焼きにトレンドが変わった。
鰻に関しては関東の完勝といったところかな。
212 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/21(日) 16:01:08.69 ID:dGTuzz7tO.net
甘い卵焼きは単品で食べる箸休め的なものだろ
ご飯のおかずじゃない
207 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/21(日) 12:52:26.40 ID:DYxcX9XJ0.net
昔と違って日本にラーメンの不味い店なんかない
好みは有るけど
105 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 15:03:58.89 ID:JXPt9+9m0.net
減塩なのに美味しい「国循レシピ」知ってる？デパートの弁当や調理本になった病院食
2013年02月26日14時58分
https://www.j-cast.com/tv/2013/02/26167012.html?p=all
大阪・吹田市の国立循環器研究センター、略して国循の病院食が人気だ。病院食というと塩分が少なく、味付けも薄くてまずい食事の代名詞だが、国循の減塩レシピは美味しくて、デパートでも発売中、調理本も出版された。病人じゃなくても、塩分とりすぎを気にしている人にも役立ちそうなのだが、はたして、どんなレシピなのか。
2つのだしが決め手の塩分1日6グラム以下
国循の美味しい病院食の決め手はダシにあった。料理師長の竹田博幸さんは元は和食の料理人で、「お醤油を控えるとかそういうことじゃなくて、素材の旨味を引き出しあうことで味は高まり、結果的に減塩になるんです。ポイントは2つのダシを使う事です」と説明する。
ダシの一つが基本だし。1・8リットルの湯を沸騰させて火を止めて約30グラムの削り節を入れたもので、漉してから使う。もう一つが「八方だし」で、1・3リットルの基本だしに砂糖30グラム、薄口醤油4分の1カップ、塩6グラムを加えてひと煮立ちさせる。この2つのだしをほとんどの料理や下ごしらえに使うのだ。
たとえば、肉は炒める前に基本1、八方2の割合のダシで下ゆでをする。「肉をダシでゆでる事で味が絡むので、肉への調味料は使いません。野菜も八方だしで煮て10分、十分に味が染み込みます」（竹田調理師長）
焼き魚もこの合わせだしに生姜を入れて1時間漬け込めば、振り塩をしたりしなくても美味しく焼ける。国循の減塩レシピは1日6グラム以下と、日本高血圧学会の奨励数値を軽くクリアしている。
「しっかり味ついてて、減塩言われへんかったら分からない」
国循の減塩病院食は家庭でも食べたり、作ったりすることはできる。大阪の「京阪百貨店」は国循レシピに基づいた弁当「健」の発売を始めた。おかずも多彩で、見た目は他の弁当とまったく変わらないが、塩分が2グラム以下しかない。よく買って帰るという中年女性は「わりとしっかり（味は）ついてますよ。減塩言われへんかったら分からない」と話す。
レシピ本も登場した。「国循の美味しい！かるしおレシピ」には、センターで作られた和洋中の70種類の料理と調理方法が公開されていて、調味料を正確に測る計量スプーン3本が付いている。そのうちの一つ、「豚肉の味噌炒め」がスタジオに運ばれてきた。井ノ原快彦キャスター「いやあ味が染み込んでいるので美味しいですよ、これ」
たしかに病院食とはまったく違う。普通にごはんのおかずだ。
230 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/22(月) 04:06:08.78 ID:/Lq9B30u0.net
京都風すき焼きとかいう外人と関西人しか食わんようなものがあるところで
出汁の味とか甘すぎるとか言われても説得力がない
うどん以外全部くどいだろ
83 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 14:15:51.07 ID:yhYX199Q0.net
普段から食うかと言われたらそうでもない
122 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 15:30:45.39 ID:SRzw/Ju50.net
>>100
ですから関西人の私は
御弁当には、関東の甘焼きを推しているではないか
だし巻きって、寄席や歌舞伎に出される格上弁当のイメージがある
74 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 14:03:43.47 ID:/Zuu/DsN0.net
信じなくていいよ。トンキンが群がったら何でもオワコンになるから
196 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/20(土) 22:51:06.53 ID:diTJvG1E0.net
関西の方がすごいってマウントを取りたい感覚がキモいね
141 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 17:00:35.74 ID:DxlpB8EF0.net
>>140
冷ややっこと香の物、味噌汁ついてるやん
これ以上品数増やせってその辺の定食に対して普通じゃない要求
40 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 13:16:53.18 ID:SijQ+/yJ0.net
気温だと思うぞ。東京は玉子に砂糖入れるが、もっと寒い北欧はおかゆに砂糖を入れる
味ではなく生活の知恵か何かからきてるんじゃないか
118 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 15:24:03.88 ID:FImKP41N0.net
どっちかて言うと朝食とかの定食だね
52 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 13:24:17.72 ID:SijQ+/yJ0.net
でも関東人でも卵かけご飯の時は醤油で塩味にするんだろ。
何で玉子焼きの時だけ砂糖入れて甘味にするんだろうな。
142 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 17:06:00.26 ID:vRZuEGuU0.net
>>141
卵料理の主菜
豆腐の副菜
漬物に味噌汁
立派な定食だよな
71 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 13:58:34.77 ID:nyRjDxcT0.net
> コメンテーターでタレントの薬丸裕英はこうした過去の問題を
>「会長に就任すると各メディアで取り上げる。違うことで盛り上がっちゃうと
> 五輪に水さすような気がする」などと指摘した。
「ような気がする」じゃないだろうが！
問題あるなら「問題あり」で責任持って全力否定しろよ！
51 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 13:23:07.70 ID:r7SdW0Sa0.net
だし巻き論争は置いとくとしてさ
>え、玉子焼きメインでなんでご飯が進むの？
これはおかしくないの？
目玉焼きだろうがTKGだろうが卵はおかずになるでしょ
関東のお弁当には卵焼き入らないの？？
99 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 14:51:11.34 ID:i/iOTrJa0.net
いつものケンミンショーの捏造
関西人でも知らないしだし巻き定食なんてメニューが置いてる店に行ったことがない
235 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/22(月) 05:56:39.21 ID:IQyE1byJ0.net
>>231
京風は割り下なしで砂糖と醤油を直に入れるタイプだろ
割り下を使うのは横浜風
京風は安定した味にならないよな
178 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/19(金) 21:34:34.72 ID:FcAtyZgM0.net
外国はどこでもネットで一番叩かれるのはロンドンやパリなどその国の首都なのに
日本だけは首都でないはずの大阪が一番叩かれてるのでその理由を調べたら
日本人は深層心理で大阪を首都とみなしてるんだと
79 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 14:10:13.00 ID:pAXpK2WU0.net
関西に一年居たけど見たことないな
121 ：名無しさん＠恐縮です：2021/02/18(木) 15:30:32.40 ID:PFb7LdVz0.net
卵焼きって弁当のおかずだろ？卵かけご飯も食べるでしょ？だし巻きがメインのおかずで小鉢と味噌汁ついて定食でいいじゃないか。何がおかしいんだ？