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一度は途切れた「日本一の納豆」の味、91歳の名人直伝で継承 さいたま市の福祉作業所が奮闘中 [ぐれ★]

投稿日:

1 :ぐれ ★:2022/06/21(火) 10:18:56.91 ID:JtyPf0Xc9.net
※2022年6月20日 11時30分

 大粒でふっくら。かむと驚くほどやわらかく、濃厚な大豆の風味が広がる-。そんな納豆が、埼玉県にある障害者の福祉作業所で作られている。製造を手ほどきするのは、かつて納豆の鑑評会で「日本一」に輝いたことがある91歳の職人。3年前に廃業したが、それを知った地元の社会福祉法人が「名人の技を継がせてほしい」と頼み込んだ。伝統の味がよみがえり、評判を呼んでいる。(出田阿生)

 さいたま市北区の納豆製造所。原料の大豆を蒸す湯気がもうもうと白く立ち込める中、納豆職人の松嶋俊雄さん(91)が「豆がかぜひいちゃうから、換気扇は止めて。人間が居心地いいのはダメ。納豆は寒いのが嫌いなんだ」と、いすに座りながら指示を出す。働いているのは知的障害や精神障害がある6人の障害者と、支援員たち。大豆を水に浸して蒸し、納豆菌をかけ、熟成させて約3日で完成。機械化が進んでも、最後は職人の勘が決め手になる。
 松嶋さんは同市内で58年間、妻の澄子さん(84)と「松葉納豆」を営んできた。1997年開催の第2回全国納豆鑑評会では、中粒・大粒部門で日本一に輝いた。しかし、3年前に年齢による体力の限界を感じ、後継ぎもいないことから自身の製造所を閉じた。
 その話を耳にした社会福祉法人「埼玉福祉事業協会」(同市)の高橋清子理事長が「ぜひ引き継がせてください」と依頼。「うちの施設の給食に松嶋さんの納豆を出していた。みんな大好きな味」という。
◆「松嶋さんの納豆愛がすごい」

続きは↓
https://www.tokyo-np.co.jp/article/184493

49 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 17:05:52.33 ID:jODr57bR0.net

絶対指示通りに作れないだろ
教えるだけムダっていうか

44 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 15:07:48.02 ID:ohLTpaJ+0.net

47 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 16:33:10.36 ID:ErDAdiqL0.net

ニカッ

25 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:53:41.80 ID:z4tqFBGK0.net

>>21
ひきわり好きはおこちゃまだけ

46 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 16:31:01.87 ID:pGG7GiLI0.net

そりゃ>>7の作った物は誰も食べたがらないからなあ…

29 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 12:31:18.58 ID:Q+xuE+X70.net

究極の納豆食べたいな

21 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:43:52.34 ID:hh1a+BpX0.net

納豆はひきわりだろ、大粒は主張が強すぎてご飯にかけて食べると違和感ある

24 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:53:33.36 ID:ye/D+NtO0.net

>>7,20自己嫌悪も程々にな!

45 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 15:15:09.30 ID:t48iVPpM0.net

名人の大腸に生息していた納豆菌を使いました♪

3 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:21:29.63 ID:gENRsuyG0.net

れいわなっとう

48 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 16:37:32.20 ID:sCr8dCXr0.net

たった3パックなのに賞味期限を切らしてしまう

40 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 14:04:31.86 ID:wxObIwYY0.net

隠し味にジジイの小便をコップ1杯とか仕上げに入れるんだろう。元々、腐った豆だから関係無いからな

20 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:43:33.19 ID:55aUQmb60.net

食品にガイジを関わらせるのやめてほしい
単純な肉体労働に従事させておけばいいのに

27 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:58:00.52 ID:EJBYEtj20.net

この納豆は令和納豆で食えるの?

28 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 12:00:25.25 ID:vrXchyU+0.net

大粒はそのまま
中粒はご飯
小粒はそば
ひきわりは食ったこと無い

18 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:41:20.79 ID:zuVDU4pV0.net

>>14
人間に有益なもの=発酵
人間に害のあるもの=腐敗

食い物はこういう区別をつけよう

37 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 13:46:17.50 ID:WK3AWaFC0.net

>>31
納豆よりも足の臭いに興味深々だね
自分の靴下でご飯ペロリ?

5 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:24:48.80 ID:UwysXqK50.net

豆腐じゃなかった

42 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 14:53:53.88 ID:Jaa+er1k0.net

池沼納豆

11 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:32:53.63 ID:Bsf2BdJy0.net

昭和納豆

17 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:41:04.36 ID:0eAIYM3z0.net

令和納豆のせいで

13 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:35:10.14 ID:iSlS10Vw0.net

保温ポットに茹でた大豆と納豆を数粒入れとけば翌朝には大量の納豆ができる。安上がりでおすすめ

19 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:42:47.86 ID:yFr0c6Kb0.net

>>16
小さい方が発酵に時間がかからないからじゃね?

パスタやうどんでも細い方がゆで時間短いみたいな・・・

41 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 14:52:52.59 ID:+WegBw7C0.net

>>3
うっといな われ

32 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 13:14:15.47 ID:zrzY2Cb/0.net

臭納豆ゎ

22 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:51:21.52 ID:DLtRiox+0.net

>>12
ほんそれ
タレで選んでるわ
最近お気に入りは山わさびのやつ
手作り本物納豆食ってみたいわ

22 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:51:21.52 ID:DLtRiox+0.net

>>12
ほんそれ
タレで選んでるわ
最近お気に入りは山わさびのやつ
手作り本物納豆食ってみたいわ

12 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 10:33:05.61 ID:VuCG+3DW0.net

スーパーの量産納豆なんてタレしか味違わないだろうし昔ながらの納豆を置いてほしいもんだな

34 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/21(火) 13:21:40.62 ID:ArjVvPvv0.net

納豆は日本だけ。と思っている人は大間違いだよ
東南アジアの広い地域で納豆は食べられている。日本の様な食べ方もあるし独特な食べ方もある

もしかしたら納豆はシルクロードで渡って来たのか。又は日本からシルクロードで渡ったのか。謎が深い納豆

51 :ニューノーマルの名無しさん:2022/06/23(木) 01:55:31 ID:aDMp6bJn0.net

【画像】 少女、お尻丸見えなスカートを履いてしまったwwwwwwwwwwwww.
http://ruis.teachmetofish.net/2388/s9l0F5Vo6.html

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